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DOMAINE EdeM Elena de Mendoza
Elena, la madre de Laura Catena, propuso el desafío de elaborar un vino con bajo o sin alcohol que no comprometiera su calidad ni sus condiciones organolépticas. Esto impulso a Laura a encargar esta tarea al CIW (Catena Institute Wine), centro de investigación que ella misma creo hace 30 años y que junto al equipo de enología, tiene la ambiciosa misión de elaborar vinos argentinos capaces de competir con los mejores del mundo.
Esta iniciativa permitió lograr estos vinos que preservan fielmente las características del terroir y de las uvas Chardonnay de las que provienen.
Elaborado con uvas chardonnay cultivadas en suelo calcáreo poco profundo, en el Valle de Uco. dando como resultado un vino delicado y filoso, de acidez vibrante.
NUESTRO PROCESO
— ¿Cómo logramos el bajo contenido alcohólico con la misma calidad?
Elegimos uva chardonnay de viñedos de altura de Valle de Uco, de altísima calidad.
Cosechamos temprano, en la tercera semana de enero, cuando todavía la fruta no alcanza altos niveles de azúcar.
Con esta cosecha logramos un vino Chardonnay seco de bajo grado alcohólico.
Luego hacemos un minucioso blend con verjus de Chardonnay para alcanzar el azúcar y la acidez perfecta de un espumante.
NOTAS DE CATA:
VISTA: AMARILLO CON TONALIDADES DORADAS.
NARIZ: NOTAS MINERALES Y ELEGANTES, ACOMPAÑADAS DE AROMAS FRESCOS DE MANZANA Y DURAZNO.
BOCA: FRESCURA VIBRANTE CON SABORES DE MANZANA VERDE Y CÍTRICOS QUE SE INTEGRAN PERFECTAMENTE CON UN MARCADO TOQUE MINERAL.
ALC. 7%Vol
