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DOMAINE EdeM Elena de Mendoza
Elena, la madre de Laura Catena, propuso el desafío de elaborar un vino con bajo o sin alcohol que no comprometiera su calidad ni sus condiciones organolépticas. Esto impulso a Laura a encargar esta tarea al CIW (Catena Institute Wine), centro de investigación que ella misma creo hace 30 años y que junto al equipo de enología, tiene la ambiciosa misión de elaborar vinos argentinos capaces de competir con los mejores del mundo.
Esta iniciativa permitió lograr estos vinos que preservan fielmente las características del terroir y de las uvas Chardonnay de las que provienen.
Elaborado con uvas chardonnay cultivadas en suelo profundo con gran presencia de piedras de cantos rodados, en el Valle de Uco. En este suelo la vid dispone de facilidad de agua y nutrientes, dando una madurez voluptuosa a la fruta.
NUESTRO PROCESO
— ¿Cómo logramos el bajo contenido alcohólico con la misma calidad?
Elegimos uva chardonnay de viñedos de altura de Valle de Uco, de altísima calidad.
Cosechamos temprano, en la tercera semana de enero, cuando todavía la fruta no alcanza altos niveles de azúcar.
Con esta cosecha logramos un vino Chardonnay seco de bajo grado alcohólico.
Luego hacemos un minucioso blend con verjus de Chardonnay para alcanzar el azúcar y la acidez perfecta de un espumante.
NOTAS DE CATA:
VISTA: AMARILLO CON TONALIDADES DORADAS.
NARIZ: AROMAS FRESCOS DE MANZANA, CON UN ARCADO CARÁCTER VARIETAL . NOTAS CÍTRICAS Y DELICADAS FLORES BLANCAS QUE APORTAN FRESCURA Y ELEGANCIA
BOCA: ENTRADA DULCE CON SABORES DE BANANA Y VAINILLA QUE SE COMBINAN CON TOQUES TROPICALES DE ANANÁ.
ALC. 7%Vol
