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Hay quienes cuentan la historia, nosotros la escribimos a través de vinos únicos. Vinos singulares, en los que cada varietal es un portal a un nuevo universo
Universo Paralelo es el resultado de la búsqueda de la expresión singular de parcelas distinguidas. Las uvas, seleccionadas manualmente en viñedo, se revelan a través de microvinificaciones llevadas con detalle, que culminan en barricas de roble francés, elegidas en función de resaltar las características del terroir. Esta forma de interpretar la viña nos invita a apreciar y enaltecer los frutos de nuestra tierra y, a su vez, a descubrir nuestro universo paralelo
Desarrollada por Ignacio Pasman, quinta generación de la familia propietaria de Bodegas López, junto a el joven Juan Pablo Díaz, winemaker de la bodega familiar.
COSECHA Y ELABORACION DEL VINO BLANCO
El punto de cosecha esta basado en mantener una acidez natural y un contenido alcohólico optimo. Esta relación nos brinda un balance ideal donde se sigue percibiendo un vino con acidez refrescante pero no punzante y al mismo tiempo entrega valores de ph bajos (3,2) ideales para la guarda en barricas. Realizamos una maceración pelicular en frio (8 hs a 8°c) en tanques de acero inox de 1.000lts. Esto nos permite enriquecer el mosto de aromas. El mosto es conservado en frio (5°c) con las lías para lograr mayor sesión de compuestos que aportan aromas. Ponemos las lías en suspensión de manera diaria con nitrógeno. Luego se limpia el mosto de forma estática con un nivel de turbidez determinado para lograr expresión aromática delicada y proteger el vino futuro de la oxidación. La fermentación se lleva a cabo en los mismo tanques con control de temperatura para evitar la volatilizacion de aromas (16°C). Una vez finalizada procedemos a un desborre grueso, para luego llenar las barricas. Trabajamos el vino dentro de las barricas semanalmente con battonage para poner las lías en suspensión. De esta manera protegemos el vino del oxigeno y cede compuestos que darán volumen en boca. El tiempo de contacto con roble es de 12 meses
CHENIN BLANC 2022
Ofrece fineza y una complejidad aromática que nos recuerda a frutas frecas como el damasco y notas florales de té y miel. Su entrada presenta una acidez delicada, que marca frescura, y su final es voluminoso producto de la crianza en roble francés.
. Finca Los Carolinos, IG Agrelo, departamento Luján de Cuyo.
. Edad viñedo: 1993.
. Cuartel 9, parcela Sureste.
. Producción x ha: 100 qq.
. Altura: 1.000 msnm.
. Suelo pesado, profundo, franco arcilloso con contenido de grava grande en profundidad. Capacidad de retención óptima de agua y nutrientes. Viñedo con gran pendiente que ayuda al drenaje del agua. Estos suelos dan vinos muy expresivos de gran estructura con taninos redondos.
. Sistema conducción espaldero alto, labranza tradicional, selección masal.
. Tipo de poda: Guyot Doble (poda mixta).
. Densidad de plantación: 2 x 1,2mts (4.666 plnatas x ha).
. Amplitud termica: 15° C.
. Total has de Chenin Blanc: 6ha.
. Alcohol 12,6%
. 12 meses en barrica de roble francés de 225 y 500lts
