Las Perdices Ice es producto de un singular proceso de elaboración. Las uvas son cosechadas a mediados de junio, entre 60 y 90 días después de la fecha habitual. A esta altura presentan un avanzado estado de deshidratación y por ende de concentración de azúcares, aromas y sabores. Las uvas recolectadas manualmente en cajas son llevadas a la bodega donde se las somete a temperaturas inferiores a -8 °C durante varios días.
En estas condiciones se da inicio al proceso de vinificación. Las uvas son dirigidas directamente al prensado y la remoción de los cristales de hielo, separados durante este proceso, permite obtener un jugo o mosto con características únicas que fermenta durante más de 30 días a temperaturas entre 10 y 12 °C. Lentamente la fermentación comienza a ralentizarse hasta detenerse por completo, dejando una importante cantidad de azúcar residual en el vino final.
Nota de Cata:
Color rojo cereza brillante.
Aromas de frutas rojas sobremaduras, pasas de ciruelas y guindas. Untuoso y complejo en boca con notas a ciruela seca y membrillo.
Una buena relación azúcar/acidez le confiere una personalidad única. Final de boca intenso y prolongado.
Para acompañar postres de chocolate, tarta de frutos rojos y dulce de membrillo.
TEMPERATURA DE CONSUMO 6-8 ° C
ALCOHOL 11,50%
AZUCAR RESIDUAL 150 gr/L
Se recomienda beberlo bien frío, entre 6º C y 8º C. Con 11,50% de graduación alcohólica, puede guardarse entre 5 y 7 años en correctas condiciones de almacenamiento."
