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Corte: Pinot Meunier - Pinot Noir -| Chardonnay
La variedad de uva utilizada en nuestros champagnes, la calidad de la cosecha anual, la selección de añadas para los blends, el tiempo de crianza en bodega… tantos parámetros y tanto mimo matizan los sabores. Pommery opera según un principio fundamental: la selección de las añadas que componen el coupage, fusionado y envejecido durante un largo período de tiempo en bodega,
Brut Royal combina casi cuarenta añadas diferentes de champán. Millésimé se elabora a partir de siete grands crus 100 %. Cuvée Louise, la añada más refinada, es una mezcla de tres de los grands crus más delicados.
Como los maestros bodegueros antes que El, Clément Pierlot trabaja en armonía con la región, expresando, a través de las grandes variedades de uva del territorio, la transición hacia el champán moderno iniciada, en su opinión, por Madame Pommery.
Debajo de la gran estructura de madera de la bodega del siglo XIX se encuentra la tina donde se completaron las primeras fermentaciones. En la primera quincena de octubre, el proceso de fermentación alcohólica da como resultado un vino tranquilo, no espumoso, que es catado por los enólogos para mantener una calidad impecable.
El ensamblaje, un paso clave en el proceso de producción, lo completa el Maestro Bodeguero, Clément Pierlot, con el apoyo de su equipo de enólogos.
Trabajando con una variedad de añadas, recrea con cuidado y precisión, año tras año, el aroma y el sabor característicos de Pommery. Por lo tanto, la calidad y el estilo de Pommery continúan.
